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Pan brioche con lievito madre, la ricetta perfetta (almeno per me)
Finalmente l’ho trovata! La ricetta perfetta per il pan brioche con lievito madre, adattissima anche per le brioche del mattino. Se penso a tutte le prove che ho fatto, seguendo libri, corsi, ricette...
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Lievito madre, la focaccia super veloce per festeggiare il mio nuovo libro!
Altro meraviglioso esperimento con il lievito madre: la mia Costanza, da quando è diventata licoli, dà grandi soddisfazioni! La focaccia con lievito madre, sale, rosmarino e origano è una bontà: non...
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Riflessioni e focaccia con lievito madre e pomodoro
“Se si toglie la polvere alle farfalle, le farfalle non volano più; forse l’uomo, con tutta la sua scienza, non ha capito che le farfalle non vanno spolverate“. Alda Merini Da una settimana io e la mia...
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Piadine con lievito madre di scarto: poche mosse e cena super veloce!
Con gli scarti di lievito madre e’ possibile autoprodurre una gustosa piadina. Ecco come si procede. Ingredienti Pasta madre avanzata farina (io utilizzo quella integrale) sale olio extra vergine di...
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Il Li.co.li (lievito in coltura liquida): che cos’e’, come farlo e come gestirlo
Ormai e’ più di un anno che utilizzo il licoli, la pasta madre in coltura liquida. Perche’ questa scelta? In molti, durante i corsi che tengo di panificazione con lievito madre, mi chiedono i pro e i...
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Girelle o strudel di pasta madre con farina di kamut, colazione e merenda da...
Tra i dolci con pasta madre che preferisco c’e’ sicuramente lo strudel di mele, che può essere declinato in comode girelle anche da congelare. L’impasto non e’ proprio quello classico dello strudel,...
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Rotoloni vegan e dolci alle pere (con lievito madre): urca che colazione!
Perfetto per la colazione, questo rotolone ha un impasto molto morbido e idratato: e’ possibile farcirlo sia con marmellata, che con frutta fresca e secca, a voi la scelta. Ingredienti per due rotoli...
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Pizza da pizzeria con lievito madre: cottura nel fornetto “Napoli”
Conosci il fornetto Napoli? I miei genitori hanno sempre cotto la pizza in questo elettrodomestico nel quale, se sei un appassionato di pizza fatta in casa – con lievito madre o no – vale la pane...
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Pasta madre day 2016, festeggia con me!
Siamo arrivati ormai al sesto anno di festeggiamento della pasta madre! Il Pasta Madre Day, che quest’anno verrà festeggiato il 15 maggio, e’ un evento ideato da Riccardo Astolfi, la cui organizzazione...
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PANE SEMINTEGRALE LIEVITAZIONE A FREDDO
Ingredienti * 100 gr di l.m. liquido rinfrescato da non più di 5 ore * 500 gr di farina semintegrale 2 * 300 gr di acqua * 12 gr di sale Metti la farina in autolisi per almeno 1 ora con l’80%...
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